Paleo mini pizza: recept van Patricia

Vandaag heb ik een recept voor jullie. Toen ik vorige week een beetje op internet aan het kijken was kwam ik opeens een filmpje over pizza muffins tegen. Dit leek mij harstikke lekker maar helaas was het recept niet paleo proof; het werd oa gemaakt met bloem en maïsmeel.

Ik ben dus de keuken ingedoken om zelf een recept te maken die wel aan een paleo leefstijl voldoet.

Het is 80% Paleo want hier zitten tomaten en paprika’s in verwerkt welke allebei onder de nachtschadefamilie vallen. Dus het is een milde variant op Paleo maar zeker niet minder lekker!

 

Ingrediënten

  • kokosolie of Ghee
  • 10 eieren (biologisch)
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 1 lepel tomaten puree (geconcentreerd zonder extra toevoegingen)
  • ½ paprika
  • 7 a 8 champignons
  • 1 tl Zout
  • 1 tl oregano
  • 1 tl knoflook poeder
  • 1 tl basillicum
  • ¼ tl peper
  • 2 salami worstjes (biologisch)
  • Optioneel : geraspte geitenkaas                                

 

 

  1. Verhit de oven voor op 160 graden
  2. Snij de ui , paprika , champignons en salami in kleine stukjes. De tomaat in wat grotere stukken
  3. Verhit kokosolie of ghee in de pan en bak hier in de ui totdat ze zacht zijn ongeveer 5 min
  4. Voeg de tomatenpuree toe , roer dit ongeveer 1 min door de ui heen.
  5. Voeg de tomaat toe en laat dit ongeveer 2 minuten koken onder goed roeren.
  6. Voeg de salami toe en laat dit ongeveer 4 minuten koken weer onder goed roeren
  7. Klop de eieren in een beslagkom totdat het luchtig is en voeg het zout , oregano , knoflookpoeder , basillicum en peper toe en roer het nog even goed door.
  8. Vet de muffinvormpjes in (ei blijft plakken) of gebruik een siliconen muffinvorm.
  9. Vul de bodem van de vorm met de tomatenmix en gooi daar boven op de paprika en champignons.
  10. Vul ¾ van het vormpje met de eimix. (ei stijgt op in de oven)
  11. Extra ; leg de geitenkaas boven op de eimix
  12. Plaats de muffin pizza’s voor 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Met dit Recept kun je ongeveer 15-20 kleine pizza muffins maken.

 

Eetsmakelijk!

 

Geschreven door; Patricia Blauwhoff

Schrijf je nu in!

Blijf op de hoogte van heerlijke recepten, feestelijke workshops en smakelijke berichten!
Email address
Secure and Spam free...